口水涵的成长点滴

健康快乐每一天

　吃水果是“家常便饭”，榨成汁喝就显得相当时髦了。可是买了榨汁机之后，很多人都有同样的困惑：榨汁损失营养素吗，怎么榨才好，榨完了能放多久呢？

　　黄瓜榨汁，维C少八成

　　首先，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。我学生做的一个实验表明，黄瓜在打汁后，维生素C的破坏率高达80%，番茄、小白菜等也有类似的结果。

　　除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。

　　榨前烫一下保存营养

　　很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

　　至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。

　　鲜榨果汁最多存一天

　　如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。

　　有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

玉米牛肉羹

　　用料：牛肉100克，鲜玉米棒2个，鸡蛋2个，芫荽1棵，姜1片，上汤酌量。

　　做法：

　　1、鸡蛋打匀;芫荽洗净切碎。

　　2、牛肉洗净，抹干水剁细，加调味腌10分钟，不少许油炒至将热，沥去油及血水。

　　3、玉米洗净，用力剔下玉米肉。

　　4、把适量水及姜煮滚，放入玉米煮熟，约20分钟，下调味料，用玉米粉水勾芡成稀糊状，下牛肉兜匀煮滚，下鸡蛋拌匀，盛入汤碗内，洒芫荽上桌即可。

　　银鱼白菜羹

　　原料：大白菜1斤，银鱼2两，胡萝卜1根、盐、淀粉少许。

　　制作：

　　1、大白菜切丝用油炒软，加盐、高汤烧开，胡萝卜刨丝同烧。

　　2、待大白菜软烂时，将鱼加入同煮至熟软，淀粉勾芡即可。

　　特点：小鱼中的钙可以完全吸收，对婴幼儿骨骼发育有帮助。

1.西瓜番茄汁 将西瓜、番茄一起用纱布包取汁、随意饮用。可达到清暑热、生津液、降温之效果，适用于口渴、心烦、食欲不振及小便赤黄等症。
2.绿豆莲子粥 绿豆30克，莲子(去心)50克，糯米50-100克，白糖适量。先煮绿豆，至熟后加入莲子与糯米，煮料成粥，放入白糖调味，一日分3次服。适用于暑热少汗之患儿。
3.瘦肉丝瓜汤 瘦猪肉100克切丝，丝瓜250克切块。将猪肉用菜油炒后同丝瓜一起煮汤，煮后加盐调味食之。适用于因暑热吃得少、体型消瘦的患儿。
4.绿豆红枣汤 绿豆250克，红枣15枝，共煎汤，煎 好后加糖少许温服。绿豆甘凉，有清胆养胃、解热、解暑、止渴之功，红枣健脾益气，两者合用，适用于发热而微汗的小儿。

1 青菜泥汤：取嫩青菜250克，肉汤350克，牛奶50克，将肉汤煮开，加入切碎的青菜，煮烂后捞尽残渣（绿叶可保留），再加入牛奶，继续煮开，加入预先煮熟研碎的鸡蛋黄（蛋黄量视小儿大小确定1-2只），即可分次饮服。 青菜泥汤营养价值高、维生素、矿物质含量丰富，是2-3岁幼儿良好的辅助食品。
2 肝泥汤：取动物肝（猪、鹅、鸡、鸭肝均可）75克，胡萝卜100克，熟鸡蛋黄1只，肉汤350毫升。先将胡萝卜切啐，用纱布包裹榨取肝浆，然后将萝卜汁、肝浆同肉汤一起入锅，煮开10分钟后搅入研碎的熟蛋黄，再煮片刻即可分次服食。肝泥汤营养价值很高，富含蛋白质、维生素（A、B、、C）、铁、磷等营养素，是2-3岁幼儿较好的辅助食品，对增强幼儿体质，促进机体发育，具有良好的效果。
3 鱼肉泥汤：取鲜熟鱼肉750克（海鱼或淡水鱼均可），除去鱼刺并研碎；马铃薯、胡萝卜各100克，去皮切丝；鱼汤350毫升，煮熟的鸡蛋黄1只。先将马铃薯与胡萝卜加水煮烂，待汤将干时离火，挤出浓汁，加入鱼肉碎末，倒入鱼汤，再煮10分钟，拌入预先研碎的鸡蛋黄既成，并可分次服食。鱼肉泥汤中的鱼肉含蛋白质极高，超过相同重量的鸡蛋和牛奶，而且鱼肉蛋白中所含氨基酸组成比值，与儿童机体需要量的比值最为接近。某些海鱼中的锌、硒、钙的含量非常丰富，具有提高儿童智商、改善食欲、促进发育的功能。同时，鱼肉蛋白细腻，易于消化吸收，利用率可达96％，能全面满足儿童营养和生长发育的需要。
4 红萝卜诸骨瘦肉汤：取红萝卜、猪骨各250克，瘦猪肉100克，加水适量，用慢火炖2小时，即可分次服食。对于唇干、口燥、视力模糊、消瘦、行动迟缓的幼儿具有良好的效果。
5 枸杞叶猪肝汤：取枸杞叶250克，猪肝100克，先煮枸杞叶，滚开后将猪肝剁成泥加入汤中共煮，沸后10分钟即可分次服食。该汤能清肝热，对眼红、口烂、鼻周生疮等均有良效。
6：苡米猪小肝汤：取苡米50克，猪小肚两只，加水适量，慢火炖1小时，即可分次服食。该汤具有清小肠湿热等功效。对小便赤少的患儿作用尤佳。
7：淮山莲肉芡实瘦肉汤 取淮山、莲肉、芡实各50克，瘦猪肉100克，加水500毫升，慢火炖1小时，即可分次服食。该汤具有健脾养胃，消暑止泻等功效。在暑热季节，食少、腹胀的小儿常食十分有益。

以上汤谱，前三则富含营养，经常服用具有促进小儿发育，增加营养的作用；后四则具有一定的防病治病功效，制作时应尽量少放盐（或不放盐），不放酸辣、味精等调味品。