豌豆——素心清波

　　因为有着圆润鲜绿的身材，所以豌豆经常被用来做菜，但因为所含的优质蛋白可以提高机体的抗病能力和康复能力，对于血糖异常的人，煮熟的豌豆可以当做餐间的零嘴，适当缓解因主食限量带来的不适应。注意，与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值，但是豌豆多吃后会产生严重的腹胀感，所以要进食有度。

　　1.素心清波
　　原料：鸡胸肉100克、豌豆50克、蛋清2只。调料：高汤200毫升、金华火腿10克。
　　做法：
　　1.鸡胸肉用刀背拍松剁成茸，加入打发至起泡的蛋白，打匀成糊状备用。
　　2.将打好的糊装到圆形小碟中，并在上面按几颗豌豆做成莲蓬造型，上锅蒸20分钟，取出扣于盘中。
　　3.剩余豌豆打成浆，与高汤、金华火腿一同煮成绿色稠汁，浇在盘边即可。
　　提示：
　　鸡胸肉制茸的时候不要用刀剁，而要用刀背砸，这样可以保持鸡肉纤维不会被切得很短，打糊的时候也更容易上劲。
　　旁饰的荷花，将西红柿切片即可摆成。荷叶和茎用西瓜皮做成，简单切出形状，上面用刀划上叶脉就十分逼真了。